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现代家庭·生活版2018年第1期  文章正文

雪里蕻咸齑

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  雪里蕻,不像青菜、萝卜从诗经里的『菘』『蔓菁』一直频频出现于古诗文里,相对于江浙一带的百姓而言,它是最熟悉不过的一种腌菜,属十字花科芸薹属的草本植物,又名『雪菜』,味稍带辛辣气,腌食绝佳。腌制后色泽金黄,质地脆嫩,除却辛辣,有一种特殊的香味,鲜度极高,略带微酸,食之生津开胃。

  前几年,沪上“阿娘面馆”的一碗“雪菜黄鱼面”风靡一时,我也凑热闹尝了一碗,野生黄鱼的价钿如今已水涨船高,这碗宁波风味的面条只得靠“雪里蕻咸菜”来帮衬。咸齑,是我们宁波人对雪里蕻咸菜的称呼。

  普通话所说的咸菜,是对一切腌制蔬菜的统称,比如北方的腌萝卜、腌酸菜,而相对于浙东宁波 ……阅读全文

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